मैंगों स्मूदी

आम टुकड़ों में कटा हुआ-२ प्याला
संतरे का ताजा रस एक प्याला
अदरक एक इंच का टुकड़ा [फ्रिज में रखा हुआ ]
वनीला आइस-क्रीम एक प्याला
शहद दो चम्मच
कुछ बर्फ के टुकड़े।

विधि:


मैंगो स्मूदी बनाने की विधि-

एक जार में आम के टुकड़े, संतरे का रस, वनीला आइस-क्रीम, अदरक किसा हुआ, शहद व कुछ बर्फ के टुकड़े मिला कर सारी सामग्री को एकसार पीस लें ।
अच्छी तरह पीस जाने पर एक गिलास में निकाल के कुछ बर्फ के टुकड़े मिला कर सर्व करे ।

स्टफ्ड बटर बाल्स

2 कप ताजा मक्खन,
200 ग्राम पिसी शक्कर,
1/4 छोटा चम्मच गुलाबजल,
1/2 कप भुना मावा,
1/4 छोटा चम्मच केसर,
1/4 छोटा चम्मच
इलायची पाउडर,
50 ग्राम बादाम कतरन,
1 बड़ा चम्मच किशमिश,
काजू,
पिस्ता,
बादाम और गुलाब पत्ती।

विधि:


मक्खन में शक्कर, गुलाबजल मिलाकर एकसार करें। अब भुने मावे में केसर, इलायची, कतरे मेवे और किशमिश अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण की छोटी-छोटी गोलियां बना लें। इनके चारों ओर मक्खन लपेटकर बाॅल्स तैयार करें, फिर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट मक्खन स्टफ्ड बाॅल्स तैयार हैं।

क्रीमी कर्ड

250 ग्राम गाढ़ा दही,
1 बड़ा चम्मच मिक्स फ्रूट जैम,
1 कप किसा हुआ पनीर,
2 कप बारीक कटे मिले-जुले फल,
1 कप मेवे ;अखरोट, काजू, बादाम,
1/2 बड़ा चम्मच दरदरी पिसी मिश्री, 1
छोटा चम्मच नींबू रस, 1/
4 छोटा चम्मच गुलाब जल,
1 चुटकी जायफल पाउडर,
4 तुलसी के पत्ते।

विधि:


1/2 घंटे के लिए दही को मलमल के कपड़े में पोटली बांधकर लटका दें, फिर उसमें जैम, क्रीम, नींबू का रस, पनीर, मिश्री डालकर एकसार करें। तैयार मिश्रण को बोल में डालें। ऊपर से कटे फल, तुलसी के पत्ते और मेवे डालकर सजाएं। गुलाब जल छिड़ककर भोग लगाएं।

माखन मिश्री थाल

1 कप ताजा मक्खन,
1 कप पिसी शक्कर 1,
/2 कप चूरा मिश्री,
1/2 छोटा चम्मच केसर,
1/2 छोटा चम्मच पिसी इलायची,
सजाने के लिए बादाम-पिस्ता कतरन और केसर के ध्ाागे।

विधि:


मक्खन में पिसी शक्कर और मिश्री का चूरा डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब मिश्रण में केसर, इलायची मिलाएं। संुदर-सी थाल में तैयार मक्खन-मिश्री डालें। बादाम-पिस्ता कतरन और केसर के धागों से सजाकर कान्हा को भोग लगाएं।

केसर गुलाब शंख

200 ग्राम ताजा छेना,
100 ग्राम बंधा हुआ दही,
100 ग्राम शक्कर का बूरा,
100 ग्राम मिल्क पाउडर,
1/2 छोटा चम्मच केसर,
1/4 छोटा चम्मच रोज एसेंस,
पिस्ता कतरन सजाने के लिए,
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर।

विधि:


सर्वप्रथम छेने को नाॅनस्टिक कड़ाही में डालकर 5-7 मिनट तक भूनें। आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें। इसे ठंडा करें। इसमें दही, शक्कर बूरा और मिल्क पाउडर डालकर नर्म आटे की तरह गंूध लें। इस मिश्रण के दो भाग करें। एक में केसर-इलायची और दूसरे में रोज एसेंस मिलाएं। हर भाग के 5-7 भाग कर, इन्हें शंख के सांचे ;मोल्डद्ध की मदद से शंख का आकार दें। यदि सांचा न हो, तो हाथ से भी शंख बना सकते हैं। तैयार शंख को 15-20 मिनट फ्रिज में रखें। इन्हें पिस्ता कतरन से सजाकर केसर। गुलाब शंख का भोग लगाएं।

पंचामृत प्रसाद

250 लीटर दूध,
1 केला,1/2 कप किसा हुआ ताजा नारियल,
1/4 कप मक्खन,
1 बड़ा चम्मच शहद,
2 बड़े चम्मच पिसी मिश्री,
1/2 कप ताजा दही, 4-5
तुलसी के पत्ते,
जरा-सा गंगाजल और 1 छोटा चम्मच घी।

विधि:


दूध में केला, नारियल एवं दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब नाॅनस्टिक पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें तैयार मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं। गाढ़ा होने पर मिश्री डालें। मिश्री घुलनें पर मिश्रण आंच से उतार लें। अब इसमें तुलसी के पत्ते और गंगाजल मिलाएं। पंचामृत तैयार है। किशमिश से सजाकर भोग लगाएं।

लौकी दाल चीला

लौकी दाल चीला बहुत ही स्वादिष्ट व पौष्टिक होता है। इससे हमें भरपूर मात्रा में प्रोटींस और विटामिंस मिलते हैं जो हमे स्वस्थ रखते हैं। आप इसे किसी छुट्टी वाले दिन या जब भी आपका मन हो नाश्ते में बनाकर खा सकते हैं। तो आइये आज लौकी और दाल के चीले बनाएं। आवश्यक सामग्री:

मूंग दाल - 100 ग्राम

चना दाल - 100 ग्राम

उरद दाल - 50 ग्राम

हींग - 1-2 चुटकी

लौकी - 300 ग्राम

हरी मिर्च - 3-4 (बारीक काट लें)

अदरक - 2 इंच लंबा टुकड़ा (कद्दूकस कर लें)

लाल मिर्च - 1/4 (यदि आप चाहें)

नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

बेकिंग पाउडर - 3/4 छोटी चम्मच

जीरा - 2 छोटी चम्मच

तेल - चीले सेकने के लिये

विधि:


लौकी दाल चीला बनाने के लिये सबसे पहले सभी दालों को साफ करके अच्छी तरह से धो लीजिये और फिर इन्हें 5-6 घंटे के लिये पानी में भिगो कर रख दीजिये।
उसके बाद इन दालों को पानी से निकाल कर मिक्सर में बारीक पीस लीजिये और लौकी को छील कर धोकर कद्दूकस कर लीजिये।
दाल के पेस्ट को किसी बर्तन में निकाल कर उसमें कद्दूकस की हुई लौकी, हरी मिर्च, अदरक, नमक व लाल मिर्च (यदि आप चाहें तो) मिलाकर अच्छे से फेंटिये और फिर बेकिंग पाउडर डाल कर थोड़ा सा और फेंट लीजिये।
अब एक नॉनस्टिक पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म कीजिये और उसमें 1/4 छोटी चम्म्च जीरा डालकर भुनिये। उसके बाद इसमें दाल का इतना घोल डालिये कि चीला 1/2 सेमी. मोटा दिखाई दे और फिर इस चीले को ढककर 4-5 मिनट तक धीमी गैस पर सेकिये। अब ढक्कन खोल कर चीला पलटिये और फिर से ढककर 2-3 मिनट धीमी गैस पर सेक लीजिये। जब आप देखें कि चीला दोनों तरफ से ब्राउन व कुरकुरा हो गया है तो इसे प्लेट में निकाल लीजिये और बाकि के चीले भी इसी तरह से सेक कर प्लेट में निकाल लीजिये। यदि आप अपना समय बचाते हुए इसे जल्दी बनाना चाहते हैं तो 2 गैस बर्नर पर 2 नॉनस्टिक पैन रख दीजिये और दोनों पर साथ-साथ चीले बना लीजिये।
लौकी दाल चीला तैयार है। अब इन्हें अलग-अलग प्लेटों में निकाल कर हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी या टमैटो सॉस के साथ परोस कर खाइये और घर में सबको खिलाइये।

चिल्ली पोटेटो सभी को पसंद आते हैं. बिना ग्रेवी के और ग्रेवी के साथ दोनों ही तरीकों से बनने वाले चिल्ली पोटेटो, इंडो चाईनिज़ रेसिपी में काफी लोकप्रिय हैं. ज़रूरी सामग्री:

आलू - 250 ग्राम ( 3 आलू)

हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई

अदरक - 1 छोटी चम्मच पेस्ट

कार्न फ्लोर - 4 टेबल स्पून

टमाटो सास - 2 टेबल स्पून

सोया सास - 1 टेबल स्पून

चिल्ली सास - 1/2 - 1 छोटी चम्मच

विनेगर - 1 छोटी चम्मच

चिल्ली फ्लेक्स - 1/4 -1/2 आधा छोटी चम्मच

नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

चीनी - 1/2 - 1 छोटी चम्मच

विधि:


आलू को अच्छे से धोकर छील लें और लंबे पतले टुकडों में काट लें. अब इन टुकडों को अच्छे से कार्न फ़्लोर में मिलाकर कोट कर लें.
अब एक कढाई में तेल गर्म करें. इसमें कार्न फ़्लोर से कोट किए आलू डालें. इनको पलट-पलट गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. और फिर तेल से निकाल कर छलनी में डाल दें. ऎसा करने से आलू में से फालतू तेल निकल जाएगा.
आलू के लिए सास बनाएं:

एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें अदरक और हरी मिर्च डाल कर भूनें. आंच बिलकुल धीमी रखें. अब इसमें सोया सास, चिल्ली सास और टमैटो सास डाल कर मिला दें.
1 चम्मच कार्न फ़्लोर को ¼ कप पानी में डाल कर लमप्स खत्म होने तक मिलाएं. फिर इसे भुने मसाले में डालकर मिक्सर लें. नमक और चीनी डालकर 1-2 मिनट तक पका लें. अब तले हुए आलू, चिल्ली फ़्लेक्स और सिरका डाल कर अच्छे से मिला कर पकाएं. साथ ही आधा हरा धनिया भी डाल दें.

चिल्ली पटैटो तैयार हैं. इन्हें एक प्लेट मे निकाल लें और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें और मज़े से खाएं.
ध्यान दें:

अगर आप लहसुन और प्याज़ वाले चिल्ली पटैटो बनाना चाहते हैं तो 1 प्याज़ और 6 लहसुन की कलीयों को बारीक काट कर अदरक से पहले भून लें और फिर बताई विधि के अनुसार बना लें.